Lammkarree
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Lammkarree kaufen: wahlweise am Stück / in Scheiben. Du bekommst es als Lammkarree mit Deckel und ohne (Lammkrone).
Das Lammkarree bezeichnet das Rückenstück des Lamms bei dem der Rücken entweder entlang der Wirbelsäule geteilt oder bei kleinen Tieren im Ganzen belassen wird. Im Gegensatz zum Lammrücken ist beim Karree das umliegende Gewebe bereits entfernt worden. Eine besondere Delikatesse wie sie auch in der Spitzengastronomie angeboten wird. Das edle saftige Stück lässt sich im Ganzen im Ofen zubereiten oder in einzelne Koteletts zum kurzen Braten teilen. Bindet man zwei durch Einschnitte vorbereitete Lammkarrees kreisförmig zusammen erhält man die sogenannte Lammkrone die sich ebenfalls sehr gut zum Braten im Ofen eignet. Der Name ist Programm Das Lamm lebt auf den Wiesen an Irlands Küsten. Hier gedeihen in der frischen Brise des Meeres würzige Salzgräser. Die speziellen Weideflächen bilden den Übergang zwischen Meer und dem angrenzenden Damm oder Ackerland. Durch die Gezeiten werden die Weiden regelmäßig mit salzigem Meerwasser überschwemmt. So entsteht eine eigene Vegetation die für grasende Schafe eine wahre Delikatesse bedeutet. Die Tiere sind dank dem gemäßigten Klima ganzjährig draußen und können sich frei auf dem viele Hektar großen Terrain bewegen. Neugeborene Lämmer bleiben 10 Wochen bei dem Muttertier bevor sie von der Muttermilch entwöhnt werden. Anschließend ernähren sie sich wie die gesamte Herde ausschließlich von Gras. Nur in den Wintermonaten werden Heu und Trockenfutter zugefüttert. Unser auf Lamm spezialisierter Produzent bezieht sein GourmetLammfleisch ausschließlich aus Irland. Die Tiere wachsen auf den fruchtbaren Böden der immergrünen Weiden in Freilandhaltung auf. Hier ernähren sie sich von Gräsern und Kräuter ohne Zugabe von Kraftfutter Hormonen und Medikamente. Die Herden der Züchter bestehen zur Hälfte aus dem SuffolkSchaf und SuffolkTexelKreuzungen. Das Suffolk wird wegen seiner sehr guten Fleischwüchsigkeit und Schlachtausbeute bei Kreuzungen zur Verbesserung der Qualität eingesetzt. Weitere Rassen sind Texel Charollais Belclare und Boder Leicester. Anders als bei Rinder oder Schweinezuchten entscheidet beim Lammfleisch nicht die Reinrassigkeit über die Gourmetqualität. Wichtiger ist die Region und Fütterung die dem Fleisch den typischen Geschmack verleiht.
Lammkarree kaufen
Du bekommst frisches Lammkarree mit Deckel und ohne. Das Karree zeichnet sich durch seinen feinsten Geschmack aus. Es ist sehr zart und würzig zugleich.
Lammkarree ist ein optischer Hingucker, wenn es als Hauptgericht oder Teil einer Mahlzeit serviert wird.
Du kannst aus dem Karree schöne Rippen schneidest. Dafür zerteilst du die einzelnen Knochen einfach, indem du in die Mitte vom Fleisch schneidest. Das Karree enthält im Gegensatz zum Lammrücken übrigens kein umliegendes Gewebe.
Zur Auswahl stehen:
- Neuseeländisches Lammkarree
- Karree vom Salzwiesenlamm
- Karree vom Ur-Lamm
Herkunft:
- Deutschland
- Irland (Weidehaltung)
- Wales (England)
Lammkrone
Lammkarree ohne Deckel wird auch als Lammkrone bezeichnet.
Der Grund ist, dass das Karree zu einer Krone gebunden werden kann. Das graziös aussehende Gericht ist als Kronenbraten (engl. roast crown of lamb) bekannt und wird in vielen Ländern zubereitet.
Einige Online-Shops bieten die fertig gebundene Lammkrone zum Kauf an. Du kannst sie aber mit ein wenig Geschick auch selbst binden. Alles, was du dazu benötigst, ist Küchengarn und ein Glas oder eine Dose.
Binde das Fleisch einfach um das Glas/Dose herum. So hast du binnen weniger Minuten deine selbst gemachte Krone aus köstlichem Fleisch.
Damit das schmackhafte Rückenstück vom Lamm so richtig zur Geltung kommt, kannst du sie glasieren.
Lammkrone kaufen kannst du in mehreren Online-Shops. Oben in der Übersicht findest du deliziöses Lammkarree zum besten Preis.
wahlweise am Stück / in Scheiben.✓
feinster Geschmack
Lammkarree Preise
Die Lammkarree Preise unterscheiden sich, je nachdem ob du es am Stück oder fertig geschnitten in Scheiben kaufst.
Der Lammkarree Preis am Stück liegt bei etwa 43,- bis 65,-€/kg.
Der Preis hängt nicht nur von der Herkunft ab. Ob am Stück oder Lammkarree geschnitten, die Preise unterscheiden sich hier pro Kilo kaum.
Irisches Salzwiesenlamm ist etwas teurer und ebenso ist das Ur-Lamm aus der Eifel von ausgewählter Premium Qualität. Das Fleisch ist zart und saftig und nur zu empfehlen.
Hier bei Spitzenfleisch bekommst du ausschließlich Fleisch aus artgerechter Haltung von Partnern empfohlen.
Rezept für Lammkarree: Lammkarree im Backofen zubereiten (einfach & lecker)
Selbst als Anfänger in der Küche wird dieses schmackhafte Gericht mit Sicherheit ein Erfolg werden, wenn du dich einfach nur an die folgenden Schritte hältst.
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
- Mariniere das Lammkarree in einer köstlichen Mischung aus Kräutern (Rosmarin, Thymian, Knoblauch) und Gewürzen (Pfeffer) deiner Wahl. Sei beim Salz nicht zu sparsam, um den Geschmack des zarten Fleisches hervorzuheben.
- Gebe das marinierte Karree in eine geeignete Backform oder ofenfeste Pfanne und lasse es etwa 25 Minuten drin.
- Schneide das fertige Karree in einzelne Lammkoteletts. Dazu passen Rosmarinkartoffeln oder Reis.
Tipp: Nutze ein Fleischthermometer, wenn du dein Lammfleisch lieber Rare statt Medium magst. Wir selbst nutzen Thermometer von ThermoPro, wir sind damit zufrieden und empfehlen es.
Weitere Teilstücke vom Lamm: